Folge 9 · Unter 5 €
Bauernfrühstück aus Kartoffelresten
Das Finale der Budget-Reihe mit fünf Cent Luft: Kartoffeln vom Vortag, Speck, Zwiebeln und Ei aus einer Pfanne. Warum Bratkartoffeln kalt in die Pfanne müssen, warum man sie fünf Minuten nicht anfasst — und wie eingeplante Reste Zeit und Geld sparen.
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Pellkartoffeln vom Vortag, festkochend
- 6 Eier
- 1 Zwiebel
- 125 g Speckwürfel
- 4 Gewürzgurken
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 3 EL Milch
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Paprikapulver
Summe: 4,95 € · vegetarisch ohne Speck 3,66 €
Zubereitung
- Die kalten Kartoffeln ggf. pellen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in Streifen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (das Grüne getrennt aufheben) und die Gurken würfeln.
- 6 Eier mit 3 EL Milch, Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver mit der Gabel verquirlen, bis das Eiweiß keine Fäden mehr zieht – nicht schaumig schlagen.
- Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen und die Speckwürfel 2 Minuten anbraten, bis sie Fett abgeben.
- Die Kartoffelscheiben in einer Schicht dazugeben und 5 Minuten nicht anfassen, damit sich eine Kruste bildet.
- Einmal wenden, Zwiebelstreifen und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 4 Minuten braten, dabei ab und zu schwenken.
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Eiermasse gleichmäßig über die Kartoffeln gießen, nicht rühren und zugedeckt 3–4 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig glänzt.
- Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen, in vier Stücke teilen und mit den Gurken direkt aus der Pfanne servieren.
Tempo-Trick der Folge
Reste mit Absicht: Wenn du Kartoffeln, Reis oder Nudeln kochst, koch gleich die doppelte Menge ein. Am nächsten Abend ist die Hälfte der Arbeit schon erledigt und das Essen steht in 15 Minuten auf dem Tisch.