Pfannkuchen herzhaft und süß

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Mehl
• 3 Eier
• 500 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker (nur für die süße Hälfte)
• Butter oder Öl zum Braten
• 150 g geriebener Käse (herzhaft)
• 100 g Schinken oder gebratene Champignons (herzhaft)
• 1 Handvoll Spinat oder Rucola (herzhaft)
• Apfelmus (süß)
• Zimt und Zucker (süß)
• Marmelade (süß)
• 1 Banane (süß)

Zubereitung

1. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, die Eier in die Mitte schlagen, die Hälfte der Milch zugießen und mit dem Schneebesen von der Mitte nach außen glatt rühren. Dann die restliche Milch unterrühren, bis der Teig die Konsistenz von flüssiger Sahne hat.
2. Den Teig 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Champignons und Banane in Scheiben schneiden und die Pilze 3 Minuten mit Salz und Pfeffer in der Pfanne braun anbraten.
3. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und ein kleines Stück Butter darin schwenken, bis der Boden glänzt.
4. Eine knappe Kelle Teig (ca. 80 ml) in die Mitte gießen und die Pfanne sofort kippen und drehen, bis der Teig bis zum Rand läuft. Etwa 2 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt und sich der Rand löst, dann wenden und die zweite Seite 1 Minute backen.
5. Vor jedem Pfannkuchen ein neues kleines Stück Butter in die Pfanne geben. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und mit einem zweiten Teller abdecken, damit sie warm und weich bleiben.
6. Herzhaft: Nach dem Wenden eine Hälfte mit Käse, Schinken oder Pilzen und Spinat belegen, die andere Hälfte darüberklappen und etwa 30 Sekunden weiterbraten, bis der Käse schmilzt.
7. Süß: Den restlichen Teig mit 1 EL Zucker verrühren, Pfannkuchen ausbacken, mit Apfelmus, Zimtzucker, Marmelade oder Banane belegen und aufrollen.