Folge 21 · Omas Klassiker
Omas Klassiker in 30 Minuten: Königsberger Klopse aus einem Topf
Die Klopse ziehen zwölf Minuten in siedender Brühe gar – und genau diese Brühe wird danach zur Soße. Ein Topf, kein zweiter Fond. Dazu: warum die Soße nicht klumpt und die Kinderversion mit Kapern erst am Tisch.
Zutaten für 4 Personen
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 altes Brötchen
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 1 l Brühe
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 100 ml Sahne
- 2 EL Kapern
- 1/2 Zitrone
- 1 kg Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- optional 1 TL Senf und 1 Lorbeerblatt
ca. 9 € für vier
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser aufsetzen – sie brauchen am längsten.
- Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken, Zwiebel fein würfeln. Mit Hack, Ei, Salz, Pfeffer und nach Belieben Senf verkneten.
- Mit nassen Händen oder einem Eisportionierer gleich große Klopse formen. Danach Hände waschen.
- Brühe (optional mit Lorbeerblatt) aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Klopse in der siedenden, nicht sprudelnd kochenden Brühe etwa 12 Minuten garziehen lassen, bis sie innen nicht mehr rosa sind. Herausheben und warm halten.
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin kurz anschwitzen und die Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit nichts klumpt. Einige Minuten köcheln lassen.
- Sahne, Kapern und Zitronensaft einrühren, abschmecken und die Klopse in der Soße erwärmen. Für Kinder die Kapern erst am Tisch dazugeben.
Tempo-Trick der Folge
Ein Topf, eine Brühe: Die Klopse ziehen darin gar, und genau diese Brühe wird danach zur Soße – kein zweiter Fond nötig.