Folge 20 · Omas Klassiker
Omas Klassiker in 30 Minuten: Paprika-Gulasch
Gulasch an einem Wochentag? Mit Schweinenacken in 1,5-cm-Würfeln sind es 30 Minuten am Herd statt drei Stunden. Warum Oma so lange brauchte, warum das Fleisch in zwei Portionen angebraten wird – und warum Paprikapulver nie allein ins heiße Fett darf.
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Schweinenacken, in 1,5-cm-Würfel geschnitten
- 3 Zwiebeln
- 2 rote Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 500 ml Brühe
- 500 g Bandnudeln oder Brot
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- optional 1/2 TL Kümmel und 1 Prise Majoran
- 1 Schuss Essig oder Zitronensaft
ca. 12,50 € für vier
Zubereitung
- Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kräftig bräunen, währenddessen das Fleisch in 1,5-cm-Würfel schneiden.
- Im großen Topf 2 EL Öl stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen scharf anbraten, damit es brät statt kocht. Salzen und pfeffern.
- Zwiebeln und Tomatenmark zum Fleisch geben und kurz mitrösten, dann das Paprikapulver nur wenige Sekunden unterrühren und sofort mit der Brühe ablöschen – allein in heißem Fett wird Paprika in Sekunden bitter.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, nach Belieben Kümmel und Majoran dazugeben.
- Paprika in Streifen schneiden und nach 15 Minuten in den Topf geben; gleichzeitig die Nudeln in Salzwasser aufsetzen.
- Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig oder Zitrone abschmecken und mit den Nudeln oder Brot servieren. Reste schmecken am nächsten Tag noch besser und lassen sich einfrieren.
Tempo-Trick der Folge
Schweinenacken statt Rind, in 1,5-cm-Würfeln: Er wird in 25 Minuten zart – Rindfleisch in dieser Größe braucht rund 90 Minuten.