Folge 18 · Kochen mit 15
Allein in der Küche: Die Pfanne – Eier-Grundkurs
Drei Gerichte aus einem Zehnerpack Eier, jedes in unter fünf Minuten: Rührei, Spiegelei und Omelett als Resteverwerter. Dazu der Wasserglas-Test und die Sicherheits-Minute: warum brennendes Fett niemals Wasser abbekommt.
Zutaten für 1 Person
- 2–3 Eier
- 1 TL Butter
- Salz
- 1 Scheibe Brot
- fürs Omelett: 1 Handvoll geriebener Käse
- ein paar Halme Schnittlauch
- ein Rest Gemüse (z. B. halbe Paprika, eine Tomate, ein paar Pilze)
ca. 1 € pro Gericht
Zubereitung
- Frische prüfen: Ei in ein Glas Wasser legen. Bleibt es liegen, ist es frisch; stellt es sich auf, bald verbrauchen; schwimmt es oben, weg damit.
- Rührei: Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen. Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen, Eier hinein und langsam mit dem Pfannenwender zusammenschieben.
- Pfanne vom Herd nehmen, solange das Rührei noch leicht feucht glänzt – es gart in der Pfanne nach.
- Spiegelei: Ei zuerst in eine Tasse aufschlagen, dann in die Pfanne mit geschmolzener Butter gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist; für ein festeres Eigelb kurz den Deckel auflegen.
- Omelett: Gemüserest klein schneiden und kurz anbraten, verquirlte Eier darübergießen, stocken lassen, Käse und Schnittlauch auf eine Hälfte geben und zusammenklappen.
- Nach dem Aufschlagen roher Eier die Hände waschen. Herd aus, Pfannenstiel nach innen.
Tempo-Trick der Folge
Rechtzeitig vom Herd: Rührei bei mittlerer Hitze garen und die Pfanne wegziehen, wenn es noch leicht feucht aussieht – es wird von selbst fertig und bleibt cremig.