Folge 15 · Ein Einkauf
Ein Einkauf, drei Abende: Kartoffel-Karotten-Rösti
Abend zwei, komplett vegetarisch: Kartoffel-Karotten-Rösti mit Schnittlauch-Schmand. Warum grob gerieben wird, warum ein Küchentuch über knusprig oder matschig entscheidet und warum fertige Rösti aufs warme Blech gehören.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- 4 Karotten (ca. 350 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- 6–8 EL Öl zum Braten
- 200 g Schmand
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1 Spritzer Zitronensaft oder Essig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 100 °C vorheizen und ein Backblech hineinstellen.
- Kartoffeln und Karotten schälen und grob reiben, die Zwiebel fein würfeln.
- Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auswringen. Nach Belieben die abgesetzte Kartoffelstärke aus der Flüssigkeit zurück zur Masse geben.
- Masse mit 2 Eiern, 3 EL Mehl, 1 TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver verkneten.
- In einer oder zwei Pfannen je 2 EL Öl erhitzen. Pro Rösti einen gehäuften Esslöffel Masse hineingeben, flach drücken (höchstens 0,5 cm) und je Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Maximal vier Rösti pro Pfanne.
- Fertige Rösti nebeneinander auf das warme Blech im Ofen legen, bis alle fertig sind.
- Schmand mit Schnittlauchröllchen, fein geriebenem Knoblauch, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone verrühren und zu den Rösti servieren.
Tempo-Trick der Folge
Das warme Blech: Fertige Rösti kommen nicht auf einen Teller, sondern nebeneinander auf ein Blech im Ofen bei 100 °C – so bleiben sie knusprig und alle können gleichzeitig essen.