One-Pot-Pasta mit Tomate und Spinat

Zutaten für 4 Personen

• 500 g kurze Nudeln (Penne, Fusilli oder Rigatoni)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 250 g Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 150 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 l Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 100 g geriebener Parmesan oder Pecorino

Zubereitung

1. 3 EL Olivenöl in einem großen, weiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel grob (ca. 0,5 cm) würfeln, Knoblauch mit der flachen Messerseite andrücken, schälen und grob hacken.
2. Zwiebel 2–3 Minuten glasig dünsten, dabei ab und zu rühren. Inzwischen die Kirschtomaten halbieren.
3. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden unter ständigem Rühren anschwitzen, dann sofort die stückigen Tomaten dazugeben. Mit 1 TL Oregano, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
4. Die trockenen Nudeln in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe (ca. 1 l, eher schwächer angesetzt) knapp bedecken. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen und alle 2–3 Minuten vom Boden her umrühren.
5. Nach 8 Minuten die Kirschtomaten zugeben und den Spinat obenauf legen. Deckel schließen, 2 Minuten zusammenfallen lassen und dann unterrühren.
6. Eine Nudel probieren und bei Bedarf 1–2 Minuten ohne Deckel weitergaren. Ist es zu trocken, einen Schluck heißes Wasser zugeben; ist es zu flüssig, offen einkochen oder 2 Minuten ohne Hitze ruhen lassen.
7. Die Hälfte des Käses unterrühren, den Rest beim Servieren darüberstreuen und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.